说到家喻户晓的虾酱鸡,你或许能说出哪家的虾酱鸡炸得咸香脆口。但你知道虾酱的产地来源,以及它是怎么制作的吗?虾酱是用小虾和盐发酵而成的食材。除了东南亚国家如菲律宾、印度尼西亚、越南等地方有生产以外,往北一点走的香港,也有自家制作虾酱和和虾膏!继油麻地和黄大仙,《香港厨师宝典》视频系列本期由米其林一星级餐厅VEA的主厨郑永麒(Vicky Cheng),带大家探访大澳著名的虾酱厂。一起去看看吧!像是在1930年代开始营业的胜利香虾厂,至今仍以传统的方式,在大澳制作虾酱和和虾膏。只见一排排晒着“日光浴”的虾膏和蝦